La baklawa tunisienne recette exige la superposition de quarante feuilles ultra-fines sur une farce aux amandes torréfiées. La maîtrise du beurre clarifié et l’arrosage au sirop chaud à la fleur d’oranger garantissent une texture unique. Le secret final impose douze heures de repos pour un résultat fondant et croustillant à souhait. 🍯🤌
Tu penses que réussir la vraie recette baklawa tunisienne est une mission impossible réservée aux experts de la pâtisserie ? 🤌 Je te guide pas à pas pour dompter cette merveille aux amandes torréfiées et obtenir un feuilletage d’une finesse absolue sans stress. Prépare-toi à régaler la galerie avec des losanges dorés, gorgés de sirop parfumé à la fleur d’oranger, dignes des plus beaux mariages ! 🍯🔥
Sommaire
Pourquoi la baklawa tunisienne est la reine du marché 🤌
L’héritage ottoman revisité aux amandes de chez nous
Arrivée avec les Ottomans entre le 16e et le 19e siècle, cette recette de baklawa tunisienne a gagné en élégance. On réduit sa taille. L’usage des amandes locales change tout, offrant un goût fin distinct des versions pistache d’ailleurs.
Ce qui signe son identité, c’est la finesse extrême des feuilles superposées. Une technique unique qui demande un vrai savoir-faire.
Les moments de fête où elle s’invite à table
Impossible d’imaginer un mariage ou l’Aïd sans ce monument sucré. Elle symbolise la réussite et le partage généreux. C’est le cadeau ultime pour marquer les esprits lors des grandes célébrations.
Préparer ce trésor est une aventure sociale entre voisines. On se réunit pour ce geste artisanal précieux, comme pour d’autres recettes traditionnelles qui demandent du temps et de l’amour.
Choisir le bon plat en cuivre pour une cuisson top
Le secret des pros, c’est le « sinia », ce plat en cuivre traditionnel. Sa conductivité thermique garantit une cuisson uniforme et dorée. C’est l’outil indispensable pour ne pas rater son feuilletage.
Pas de cuivre ? L’inox ou le verre fonctionnent aussi. Un plat rectangulaire aide à la découpe précise. Adapte toujours les dimensions de ton moule au nombre de gourmands prévus.
Liste des ingrédients
Pour une dizaine de baklawa, tu auras besoin :
Pour les feuilles maison (malsouka / warqa simplifiée) :
- 250 g de farine blanche (T45 ou T55)
- 1 pincée de sel
- Environ 150 ml d’eau tiède (à ajuster)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (ou de beurre fondu)
- Un peu de fécule de maïs (maïzena) ou farine pour étaler
Si vous ne voulez pas les faire maison, achetez directement une dizaine de feuilles de brick ou feuilles de filo
Pour la garniture (fruits secs) :
- 200 g d’amandes mondées
- 50 g de noisettes (optionnel mais top pour le goût)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de cannelle (optionnel, mais traditionnel)
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le montage :
- 150 g de beurre fondu clarifié (ou smen si tu veux le goût authentique)
Pour le sirop (cherbet) :
- Un petit filet de jus de citron
- 200 g de sucre
- 120 ml d’eau
- 1 c. à soupe de miel (optionnel mais ça arrondit bien)
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou eau de rose
Réussir ta pâte maison et ton beurre de baratte clarifié 🧈
Maintenant que le décor est planté, passons aux choses sérieuses avec la base de tout : une pâte élastique et un beurre pur pour la réalisation des feuilles.
Le pétrissage et le repos des petits pâtons
Allez, on mélange la farine, l’eau et le sel pour cette recette baklawa tunisienne. La pâte doit rester souple sous les doigts, sans jamais coller. Il faut la travailler longuement pour bien développer le gluten. C’est vraiment le secret pour une élasticité au top. 🤌
Ensuite, tu divises ta pâte en dix petites boules égales. Laisse-les reposer tranquillement sous un linge humide. Ce temps de repos permet à la matière de se détendre totalement.
La technique pour clarifier le beurre comme un chef
Fais fondre ton beurre de baratte tout doucement dans une casserole. Surtout, ne le fais pas colorer ni brûler. 🔥
Retire la mousse blanche en surface à la cuillère. C’est le petit-lait qui ferait ramollir la pâte. Garde uniquement le corps gras translucide et pur.
Ajoute enfin un trait d’huile neutre dans le mélange. Cela apporte un croquant incomparable après la cuisson. Mets ensuite ton beurre de côté pour le montage.
L’astuce de la fécule pour des feuilles transparentes
Saupoudre généreusement de maïzena entre chaque boule de pâte préparée. La fécule empêche les feuilles de coller entre elles. Elle aide aussi à obtenir cette finesse légendaire qu’on adore.
Étire la pâte manuellement sur le dos de la main, une précision impossible même avec une balance de cuisine pro. Utilise la technique du « pizzaiolo » pour agrandir le cercle. La feuille doit devenir transparente comme du papier de soie. On doit voir à travers.
Le montage du feuilletage et la farce aux amandes 🥜
Préparer une garniture parfumée à l’eau de fleur d’oranger
Tu vas mixer les amandes torréfiées avec le sucre glace. La poudre doit rester fine tout en gardant un peu de grain. J’ajoute souvent quelques noisettes pour la profondeur du goût.
Parfume ensuite le tout avec l’eau de fleur d’oranger. Ton mélange doit rester sablonneux sous les doigts, surtout pas pâteux. C’est cet équilibre qui donne une mâche agréable.
Superposer les 10 couches sans bulles d’air
Empile tes cinq premières feuilles en les beurrant généreusement à chaque fois. Chasse l’air doucement avec la paume de la main pour éviter les cloques. Étale ensuite ta *farce de manière bien plane*. Il ne doit y avoir aucune bosse visible. 🤌
Recouvre le tout avec les vingt feuilles restantes. Veille à ce que les bords soient bien nets et droits.
- L’ordre des couches : 5 feuilles de base.
- La garniture d’amandes.
- 5 feuilles de couverture.
- Le beurre clarifié entre chaque feuille.
Découper les losanges au couteau avant le four
Prends une lame très tranchante et bien huilée pour la glisse. Trace des lignes parallèles régulières sur toute la surface. La précision de ta découpe fait toute la beauté du plat. 🔪
Croise ensuite les lignes pour former tes jolis losanges traditionnels. Laisse reposer le plat à l’air libre un moment. La pâte doit sécher un peu avant d’affronter la chaleur.
Comment obtenir un sirop parfumé et un repos parfait ? 🍯
Tu mets au four ta baklawa environ une heure entre 150°C et 180°C, une cuisson lente pour un croustillant parfait. 👌🏻
Lorsque la cuisson touche à sa fin, c’est l’étape du sirop qui donnera toute son âme à ta baklawa tunisienne recette.
Cuire le sirop jusqu’à la consistance sirupeuse idéale
Tu dissous le sucre dans l’eau avec un filet de citron. Porte à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe franchement. Le sirop doit napper la cuillère sans devenir collant. C’est une question de précision chirurgicale 🔥.
Ajoute une noisette de beurre juste à la fin. Ça donne une brillance magnifique aux losanges.
Arrosage à chaud et patience d’une nuit entière
Sors la baklawa bien dorée du four. Verse immédiatement le sirop bouillant dessus, louche après louche. Ce bruit de crépitement, c’est le signe d’une réussite totale 🤌.
Attends au moins douze heures sans y toucher. Le sirop doit pénétrer jusqu’au cœur des amandes. La patience est ici l’ingrédient final indispensable.
| Étape | Action clé | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Préparation sirop | Cuisson à 128°C max | Nappant et doré |
| Arrosage | Verser bouillant sur chaud | Crépitement sonore |
| Repos | Attendre 12h minimum | Absorption totale |
| Dégustation | Servir à température ambiante | Croquant parfait |
Conservation et astuces pour garder le croquant
Range tes morceaux dans une boîte en métal hermétique. Ne mets jamais ça au frigo, l’humidité est l’ennemie jurée du croustillant. La baklawa se garde des semaines.
Sers ça avec un thé à la menthe ou après une galette coco ananas rhum. Le contraste entre le sucre et l’amertume est divin 🌿. Profite enfin de ton travail acharné.
Te voilà enfin avec un trésor doré et croustillant entre les mains ! 🤌
Après tant de patience, savoure chaque bouchée de ce délice aux amandes gorgé de sirop parfumé.
C’est le dessert idéal pour épater la famille et partager un moment unique.
Accompagne ces douceurs d’un thé à la menthe pour l’équilibre. 🔥
Régale-toi bien !
FAQ
Quelle est la différence entre la baklawa turque et la tunisienne ?
La version tunisienne joue la carte de la finesse et de l’élégance 🤌. Contrairement à sa cousine turque souvent à la pistache, notre recette traditionnelle mise sur l’amande locale. Les pièces sont plus petites et le feuilletage est travaillé pour être extrêmement fin.
Combien de temps et à quelle température cuire la baklawa ?
La cuisson demande de la douceur pour ne pas brusquer la pâte. Enfourne ton plat environ une heure entre 150°C et 180°C 🔥. Surtout, n’utilise pas la chaleur tournante, elle risque de décoller tes feuilles.
Pourquoi utiliser du beurre clarifié pour le montage ?
Le beurre clarifié, débarrassé de son petit-lait, empêche la pâte de ramollir 🧈. C’est lui, mélangé à un peu d’huile, qui garantit un feuilletage ultra-croustillant. C’est l’astuce indispensable pour un résultat digne des grands mariages.
Quand faut-il verser le sirop sur le gâteau ?
Le choc thermique est obligatoire ! Verse ton sirop épais et parfumé bien chaud dès la sortie du four sur la baklawa brûlante 🍯. Tu dois entendre le gâteau chanter. Laisse ensuite *reposer toute une nuit pour que les saveurs s’imprègnent*.