Bonjour 😊
Non, ce n’est pas indispensable dans cette recette. Le sucre ajouté au départ suffit normalement à créer un sirop suffisamment concentré au fil des frémissements successifs.

Certaines recettes prévoient effectivement d’ajouter du sucre lors du 2ᵉ et du 3ᵉ frémissement. Cette méthode permet d’augmenter progressivement la concentration du sirop et d’obtenir des kumquats plus confits et un sirop plus épais.
J’ai choisi une version plus simple qui donne déjà un très bon résultat. Si vous aimez les fruits très confits ou souhaitez conserver les kumquats plus longtemps, vous pouvez toutefois ajouter un peu de sucre à chaque étape.